带皮五花肉洗净后入锅中，加水，生姜片草果敲开，加上盐，大火煮大约两小时左右，筷子能从肉皮扎进去就差不多熟了。煮的时候注意翻面。
五花肉煮好后，稍微放凉，然后拿出来切片，摆盘。中间放上切好的莴笋丝。
小葱洗好切成葱花放入另一个小碗里，这时，炒锅里放入植物油，植物油大约在小半碗这样子，中火，入花椒粒炸香，加入辣椒粉，白芝麻一起炸，炸至辣椒粉微微变色，将辣椒油倒入葱花碗。
接下来就按照自己口味调制酱料了，加入酱油，蚝油，白醋，一点白糖，喜欢蒜泥的加入蒜泥姜绒，边调边尝，是不是自己喜欢的口味，酱料调好之后，上桌时把酱料浇在肉上，好吃的蒜泥白肉就可以了。
喜欢辣一点的在前面炸辣椒油时候可以加入辣椒段或者小米椒。配菜除了莴笋还可以是粉丝，豆芽海带丝等等。这道菜不油腻，算是硬菜吧。肉片可以头天做好切片摆盘，盖上保鲜膜放冰箱，第二顿加热之后淋上酱汁一样好吃。