喜欢吃鱼，鳊鱼、鳜鱼、鲫鱼等等无论贵贱，只要鲜活就自带甜黏脆。清蒸最能吊出鲜味。一般一斤的鱼蒸7分钟最好。筷子一剔，鱼肉脱骨又润甜。再大些的蒸好的稍微闷久些再开盖。总不要超过十分钟。超过一斤半的鱼总觉得在家里就别蒸了，换其他做法可能更好。
看中一条活的，买上手，剖好的鱼拿回家，洗净每面切三刀开背
用盐薄摸一层，里外都摸，放十分钟。切口和肚里放姜丝，大蒜切薄片放一点。上锅蒸。
时间到了闷两分钟再揭盖。洒葱花，浇小半勺生抽。上桌。趁热尝鲜。
其实蒸鱼最关键是不要放乱七八糟的东西。不要想太多。不要做太多多余动作。简简单单鲜味透骨来。
