为自己做个记录。🙂
从菜市场买回的黄鱼，冲洗后用厨房纸吸干水份。
黄鱼的两面，以及肚子里都抹上盐，放盘里静置5分钟后，再次用厨房纸吸干水份。
准备好一大碗或碟子，里面放入姜片，葱段和适量的料酒。然后把鱼的两面就放里面“涮一涮”，就像“火锅里涮肉一样”，大概就一分钟好了。再用纸吸干水份。
热锅凉油（锅要够热），放鱼下去煎。
煎鱼的过程中，把豆腐和蒜准备好。
当鱼的第二面也煎好了，就放豆腐和蒜下锅，利用鱼油把豆腐煎香，蒜香也出来了。
先，倒，入适量生抽和冰糖，然后再加水，加盖。大火滚后调中小火，烧15分钟。
开盖后，转大火，再放入适量的盐和蚝油，调出自己喜欢的味道。
装盘后，撒些小葱点缀即可。
1. 步骤3，是去腥的方式。曾试过不放新鲜姜和葱，而改用“姜葱料酒”直接涮一涮，出来的味道没有加姜葱的香。所以我都是会选择不怕麻烦地用“姜、葱和料酒（抓抓出味道后）”再放鱼来涮，去腥特好。
2. 吸干水份这一步骤一定不要省啊，不然锅中油会溅爆的。
3. 煎鱼过程中，只要火候掌握好，翻一次面就够了，翻来翻去鱼就会“破相”。
4. 如果想要颜色深些，可以在做步骤7的时候加一点点老抽（我自己不爱加😊）。