在市场买了一大盒米酒，给小朋友做米酒蛋花汤。忽然想起小时候家里经常用米酒做酵头蒸馒头，蒸出的馒头比直接发面的馒头多了一份香甜，尤其是刚出锅的馒头，特别特别好吃！
人说越老越想起来小时候，一点没错，三十多年过去了，蒸馒头的人早已故去，只有馒头的香味留在记忆里！
剩的一点点米酒，其实你和面少的话，米酒也可以再少，两到三勺，一个碗底都可以。（一定要用市场上出售的新鲜米酒，自己做的米酒也可以，不要用超市里买的哪种保质期很长时间的米酒）
加入一些面粉，搅拌均匀。我直接用的米酒盒子，如果用碗，要用稍大一些的，覆盖保鲜膜。
搅匀后，还能看到米粒的样子。放在稍微温暖一点的地方让他发酵。温度决定发酵时间，如果是冬天可以发酵一夜。 如果是想快手一些，就在这一步加一克左右的发酵粉，拌匀，夏天一到两小时，冬天半天就可以，下面的步骤就不用了，直接跳到和面。
发酵到看不到米粒形状，有气泡，问起来有酒味酸味。
再一次加入少量面粉，如果干就加一点水，搅匀后再次发酵。时间看温度。
再次发酵到糊状，这次完全看不到米粒形状了。
看侧面，有好多气泡，就可以用了。
和面，除了加发酵好的酵头，还要加发酵粉，或者鲜酵母，天热可以适当减少酵母用量。 一定要另加酵母，如果说不加的话，估计发酵会等一天。 我面和的比较多，那天是蒸了14个大馒头。如果你和面少，米酒酵头不要放那么多。 因为和面多，盆光手光就行，至于面光嘛，覆盖保鲜膜或者湿布，等十分钟！
十分钟左右，再揉面，很容易就揉的光滑了。正常一发，分割，二发，蒸！ 我没有拍后面的步骤，揉馒头可以参考其他菜谱哈！
1，米酒酵头要经过两次或三次发酵，是充分活化的过程。
2，夏天这个过程飞快，冬天会非常缓慢。需要充分计划好时间，也可以在第一次加面粉的时候放一克发酵粉搅匀，酵头起泡以后直接和面。也可以加点碱改善风味。我如果急了会用发酵箱。
3，如果你和面较少，比如说给宝宝做一点点的小馒头，就不太适应这种方式，这种方式比较适合做大馒头！
4，想做的小伙伴，不要嫌麻烦，搅个面能占用你多长时间？无非是多洗一双筷子，发酵时间该干嘛干嘛就行了！尤其是冬天！
5，小伙伴们记得，和面时一定要加酵母粉，这个是酵头，改善馒头味道的，如果单纯用它发酵，时间会很长。