Lotus焦糖脆芝士蛋糕

Lotus焦糖脆芝士蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   先来做莲花焦糖饼干底。把莲花饼干倒入可封口的保鲜袋，封好口挤出空气，用擀面杖压成饼干碎。再在饼干碎里倒入融化的黄油，并充分混合均匀。

2. 第2步.

   倒入铺了油纸的模具中，用刮刀压平压实，并放入冰箱冷藏待用

3. 第3步.

   现在做焦糖饼干脆。把杏仁粉，低筋面粉，焦糖饼干碎和糖倒入搅拌盆中，用刮刀混合均匀

4. 第4步.

   倒入冰凉的无盐黄油块

5. 第5步.

   用手揉捏，边揉捏黄油边融合粉状物，这一步和做司康饼一样，最后混合到面团用力可以抱团聚合，搓散类似散沙状。做好即可放入冰箱冷藏

6. 第6步.

   下面来做芝士层。这一步就可以预热烤箱至160°c了。然后开始制作。在蛋黄中加入糖，盐和香草精，用蛋抽混合搅拌均匀

7. 第7步.

   混合好后加入室温软化的奶油奶酪

8. 第8步.

   用蛋抽戳散奶油奶酪，并画圈搅拌，直到奶油奶酪变得顺滑，与蛋黄充分混合，得到蛋黄奶酪糊

9. 第9步.

   继续加入融化的白巧克力液，继续画圈搅拌混合均匀

10. 第10步.

    加入玉米淀粉，画圈搅拌混合均匀

11. 第11步.

    搅拌好的样子

12. 第12步.

    下面打发蛋白霜。蛋白加入糖打发到6分发，挖一勺蛋白霜到步骤11里面，用蛋抽画圈搅拌混合均匀

13. 第13步.

    再把剩下的所有蛋白霜都加入进来，继续用蛋抽画圈搅拌

14. 第14步.

    搅拌好的样子

15. 第15步.

    加入用手掰碎的焦糖饼干碎，换刮刀从下往上翻拌，让饼干碎均匀混合在面糊中

16. 第16步.

    取出冷藏的饼干底，把步骤15倒入模具中，表面用刮刀整理一下刮平，并在台面上连同模具轻磕两下

17. 第17步.

    表面撒满步骤5做好的焦糖饼干脆，放入烤箱160°c烤30分钟，再转为110°c烤40分钟

18. 第18步.

    烤好后脱模，在室温环境中静置冷却，冷却后转移到冰箱冷藏4小时以上

19. 第19步.

    Enjoy