我家乡那里吃团年饭时，都必须上一条全鱼，以表达年年有鱼（余）的期望。
虽然出国后我很少蒸全鱼，今年就蒸一条我在马来西亚时经常吃的姜茸蒸鱼，也希望往后我们家可以年年有余。
| 鲈鱼 1 条 | 600 克 左右的 |
| 葱 | 少许 |
| 红辣椒 | 一点 |
| 蒜蓉 | 2 大勺 |
| 姜汁 | 1 大勺 |
| 食盐 | 1/4 小勺 |
| 食油 | 3 大勺 |
| 姜蓉材料： | |
| 半个巴掌大的嫩姜 | 1 块 |
| 蒜瓣 | 4-5 瓣 |
| 食盐 | 1/2 小勺 |
| 鸡粉/味精 或 一点 蠔油代替 | 1/8 小勺 |
| 油 | 3 大勺 |
把姜去皮和蒜瓣一起加一点水搅拌成茸，取出一大勺姜汁腌鱼用。
锅里热上三大勺油，把姜蓉下锅煮滚炒3-5分钟，加盐和鸡粉/味精/蠔油调味，盛出备用。
把鱼洗净划上几刀，抹上一点姜汁和食盐腌制10分钟。
蒸笼上汽之后把鱼入锅蒸3分钟后取出倒掉盘子里的腥水，
在鱼上头铺上一层姜茸，没用完的姜茸可以装瓶冷藏。 把鱼再入锅蒸6-7分钟。鱼蒸好之后在上头铺上葱丝个红辣椒圈。
在一口锅里热上三大勺油，
把蒜蓉入锅煎酥后和热油一起淋到鱼上头即可。