生炒糯米饭

小贴士

糯米要提前用水泡，因为生炒糯米饭，不是电饭煲煮的，所以要让糯米充分吸水，我这次用的东北糯米，之前天猫超市1块钱买的，刚好一袋300克，所以份量很准确，平时我一般用泰国糯米，不会太粘，今天炒的时候也是很有技巧，因为东北糯米比较粘。不粘锅里倒一些油，把冬菇瑶柱虾米腊肠粒放进去翻炒，闻到有香味就放一点盐，然后盛起来备用。五花肉是一整块不要切开，直接放在不粘锅上，两边煎到微焦，再拿出来切成粒，记住，是先煎再切，切成粒以后再放回不粘锅里，之前用来腌制用的酱汁加一些糖，然后倒进不粘锅炒一下这些肉粒，炒到干身以后就可以铲起备用。鸡蛋放在碗里稍微用筷子打均匀，放一点盐，把不粘锅洗干净以后，重新开火烧干，倒油炒鸡蛋，把鸡蛋炒熟直接在锅里用锅铲弄成颗粒，然后铲起备用。
锅里倒一点油，然后把糯米放进去，倒一些水进去，不要一下子倒很多水，太多了就成糯米粥了，要不断翻炒，不够水就逐步加，不同的糯米不同的吸水性，这个不好给你说要倒几毫升。手不能停，糯米粘性重，稍微停下来就会粘底，我是一手拿锅铲一手拿一个勺子，把粘在锅铲上的糯米又刮回锅里，趁有水份的时候放一点盐，不需要太多，自己把握。如此这般，直到觉得锅里的米非常粘，那就是差不多熟了，炒到差不多没有水分的时候用筷子夹几颗米上来尝尝，如果不会夹生就代表糯米熟了。这个时候先把五花肉粒倒进去一起炒，炒到完全没有水分的时候把冬菇虾米瑶柱腊肠粒一起加进去翻炒，然后倒一些酱油到锅铲里，经锅铲加进锅里，不要直接倒进锅里，不然分布不均匀，再用筷子试试，饭粒够味了就可以装碗里了，鸡蛋粒是最后放在饭面点缀的。喜欢芫茜的可以加一些在饭面，也有把炒好的花生米放一起的。