橙香奶酥软欧

橙香奶酥软欧的做法步骤

1. 第1步.

   提前准备波兰种，将材料混合均匀后放在温暖的地方发酵至2.5倍大，拉开看里面有丰富的蜂窝组织，注意不要发酵过头，面团会塌陷，并且有酸味

2. 第2步.

   然后将波兰种与除了黄油以外的面包体材料放入和面桶内，注意酵母不要直接和糖盐接触，然后用和面机开始和面

3. 第3步.

   和面过程中我们将橙子清洗干净，要用盐搓洗，然后用擦皮器将橙皮刮下来，注意不要刮刀白肉部分，会有苦涩味

4. 第4步.

   面团打至扩展阶段，能拉出厚膜

5. 第5步.

   加入橙皮和软化好的黄油

6. 第6步.

   继续揉至完全阶段，能拉出薄而有韧性的手套膜

7. 第7步.

   滚圆，28度湿度75%发酵一小时左右

8. 第8步.

   发酵至两倍大取出

9. 第9步.

   平均分成四等份，每份约重150g，滚圆松弛15-20分钟，要盖好保鲜膜

10. 第10步.

    松弛过程中我们来做墨西哥皮，黄油软化后加入糖粉

11. 第11步.

    搅打均匀后加入全蛋液

12. 第12步.

    继续打发至质地顺滑

13. 第13步.

    然后加入低筋面粉

14. 第14步.

    拌匀即可

15. 第15步.

    装入裱花袋内备用

16. 第16步.

    取一个松弛好的面团

17. 第17步.

    收口朝上，擀开成长方形，大约25*15，顶端摆上糖渍橙皮丁，大约15克

18. 第18步.

    最上面向下折叠，按压紧，这一步要确保没有包裹进空气

19. 第19步.

    然后再一圈圈的往下卷，每卷一圈都要按压紧

20. 第20步.

    直至收口，收口要捏紧，然后继续盖好保鲜膜松弛10分钟

21. 第21步.

    取松弛好的长条面团，台面撒少许高粉防粘，轻轻搓长，长度大约为45cm

22. 第22步.

    然后收口朝上，如图，将1/3长度的面团向右折，

23. 第23步.

    右边1/3面团向上压住，尾部预留1cm左右，以防发酵过程中松开

24. 第24步.

    左边拧8字

25. 第25步.

    然后右边的面团从下往上塞进8字的圆口中即可

26. 第26步.

    摆上烤盘，35度发酵50分钟左右

27. 第27步.

    发酵至面团2.5倍大取出

28. 第28步.

    表面喷水或者抹蛋液，挤上墨西哥皮

29. 第29步.

    撒上满满的酥粒，酥粒建议保留一点大的颗粒，吃起来更有存在感，特别香酥

30. 第30步.

    烤箱要提前预热好，普通烤箱170度烘烤20分钟左右，风炉150度烘烤10分钟转135度烘烤8分钟即可

31. 第31步.

    满满的墨西哥皮和奶酥搭配清新橙香的面包体，非常值得尝试哦

32. 第32步.

    奶酥粒的制作：黄油软化好加入糖粉打发，加入低筋面粉和杏仁粉拌匀搓成酥粒状即可。没用完的冷冻保存