手工米线

手工米线的做法步骤

1. 第1步.

   1、水磨粘米粉、澄粉、马铃薯淀粉混合在一起。预留7克马铃薯淀粉。

2. 第2步.

   2、加一小勺油，使粉粘在一起，但没油味。

3. 第3步.

   3、100克水烧开，将粉倒入水中烫熟，并快速搅拌。

4. 第4步.

   4、加入预留的7克马铃薯淀粉，揉匀。

5. 第5步.

   5、成团后用刮板清理容器壁把它全部弄到无油的菜板上。用手把米团推开，揉搓，刮板铲起来，卷起，又推开反复几次或者胡乱揉捏。

6. 第6步.

   6、像抓泥土一样胡乱抓几下就顺滑了，用力抓的时候它会从指缝中挤出，反复几次就揉好了（它比面团好揉）。用不了多长时间，一两分钟的样子。

7. 第7步.

   7、准备两个锅，一锅水煮沸腾，另一锅凉水等待出锅的米线。米线过凉水后会增加Q弹口感。水沸腾后转小火压入米线。

8. 第8步.

   8、水沸腾后转小火，煮熟之后煮米线的水会有一点米汤色，捞出米线不会断，放入预备的凉水中浸泡。

9. 第9步.

   9、过凉水是为了让热锅中的米线收缩增加口感的Q弹风味，并使它顺滑。做好捞出来放在碗里待用，这样米线就做好了。