京都風豆漿土司

京都風豆漿土司的做法步骤

1. 第1步.

   準備好高筋麵粉

2. 第2步.

   倒入100度的沸水

3. 第3步.

   攪拌至無乾粉

4. 第4步.

   所有材料除黃油外搜至7成筋

5. 第5步.

   加入黃油，低速攪拌。

6. 第6步.

   揉至10成筋，破洞光滑無毛次。

7. 第7步.

   起缸溫度26度，28度環境下發酵60分鐘

8. 第8步.

   取出拍氣，翻面對折，繼續28度發酵30分鐘。

9. 第9步.

   發酵好的麵團分割6份滾圓。鬆弛15到20分鐘

10. 第10步.

    排氣擀開，翻面捲起來。

11. 第11步.

    繼續鬆弛15到20分鐘。

12. 第12步.

    鬆弛好的麵團輕拍擀開

13. 第13步.

    翻面捲起來。

14. 第14步.

    放入吐司盒。

15. 第15步.

    32～36度溫度發酵至9分滿。

16. 第16步.

    這次用的是吳克己與三能聯名款低糖吐司盒。風爐165度26分鐘烘烤。