说起肋排，大家总觉得是一种要炖煮很久才酥烂好吃的食材。
不过用铸铁锅来做啫啫排骨煲，做法简单，用时超短。就能享受到排骨柔嫩多汁的口感。
在粤菜馆，啫啫排骨煲都是用砂锅来做。但是自己家里做的话，旺火很容易就把砂锅焗裂，用铸铁锅来做的话，火候更容易掌控，也更安全。
| 脆骨小排（或者肋排） | 360g |
| 蚝油 | 一茶匙 |
| 生抽 | 20ml |
| 老抽 | 10ml |
| 甜米酒 | 20ml |
| 玉米淀粉 | 一茶匙（约3g） |
| 白胡椒 | 适量 |
| 食用油 | 10ml |
| 姜片 | 4-5片 约16g |
| 小葱段 | 10g |
| 大蒜 | 2瓣 约5g |
| 洋葱 | 55g |
| 香菜（不喜欢可以不加） | 少许 |
脆骨小排剁成小块，洗净后沥干水分。 *脆骨小排通常在菜市场更容易买到。而且可以让菜贩帮忙成2x2 cm的小块。这样来做啫啫排骨煲，口感非常好。如果买不到脆骨部分，肋排也是很好的选择。但同样记得剁成小块。（常规做糖醋小排，一般会剁成5cm的长方形块状。）
排骨放入料理碗中，并加入所有调味料，搅拌均匀。腌渍30分钟。
生姜切片，小葱切段。
大蒜头去皮拍碎，洋葱切丝
锅中倒入食用油，中火加热至锅热。放入姜片、葱段、大蒜，煸炒出香。
把腌制好的排骨倒入锅中，尽量每一块都铺平。腌料也一起倒入。
洋葱丝撒在排骨上。盖上盖子，转中大火，焗7分钟。
开盖翻炒一下排骨，防止姜片等糊在锅底。盖上盖子继续焗5-8分钟。 *具体时间看各家煤气火力情况。最重要的是，水汽由大转小，且香气很浓郁了，就可以关火。
开盖翻一下锅底。盛出装盘，放少许香菜装饰，即可。