山楂是好东西，质量上乘的山楂，酸甜可口，吃后开胃生津，特别适合厌食的孩子。所以嘟爸在这山楂大量上市的时候，挑了些，专门做了些山楂酱，早饭涂面包吃，还剩了一些，今天就和小排骨一起烧制这道山楂排骨恋。
借用山楂的果酸代替香醋的醇酸，给排骨注入了清新又跳跃的回味，把原先的肥腻都抵消得荡然无存。光是就着盘底浓郁微酸又带点甜味的酱汁，都能干脆利索地呼噜掉两大碗米饭呢~
备齐所有材料。
10个山楂去核。嘟爸用开椰器去山楂核，一下一个，特别方便。
排骨洗净后冷水下锅，放入两片姜，一勺料酒，焯水去除血水后捞出，备用。
热锅冷油煸炒葱、姜后，放入焯过的猪肋排，中火炒至表面略微变黄后盛出，再转中小火，倒入50g糖翻炒至褐色。
下排骨翻炒片刻，加清水没过小排，加入2勺生抽、1勺蚝油和5个去核山楂，大火煮沸后，加盖转中火焖煮30分钟左右。
开盖，再放入5个去核山楂翻炒均匀，转小火煮至收汁，关火。
盛出，可撒上少许熟白芝麻，完成！
◀ 白糖开始上色时，变化很快，需不停搅拌把握好时间，及时放入猪肋排，避免将糖色炒焦糊。
◀ 猪肋排中间的骨头要细一些，肉质更厚实，选用这个部位的排骨做糖醋排骨是最好的选择。
◀ 过早放盐肉质容易变老，所以在最后快要收汁时放更好。
◀ 收汁的时侯要在旁边看顾着，看见汤汁起大泡泡了，就马上要熄火了，不然烧得久就把汁收干了，只剩下油了。
◀ 食用山楂后要注意及时漱口刷牙，以防伤害牙齿。
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