好多年没吃过这道菜，小时候还没流行吃象拔蚌刺身的时候，去酒店一般都是炒西芹的。
路过菜市场，突发奇想买了一条象拔蚌，让老板杀好（省事很多），切片。
象拔蚌洗净，内脏捡出来煮粥，炒鸡甜！
鸡胸肉切条，用生粉，料酒，油，耗油抓匀放一边腌制。我是整鸡起的鸡胸肉，挑了点鸡皮一起腌，老公喜欢吃。
西芹用削皮工具把表层纤维削掉，吃起来口感没那么硬。姜切丝。
小锅煮水，开了加入西芹焯水，水将滚就捞出。此步骤目的在于提前将西芹断生，避免在锅中翻炒太久影响象拔蚌口感。不能煮久否则西芹不脆。
锅内放油，加入姜丝，鸡皮爆一下。
加入鸡胸肉稍微煸炒至断生。
将鸡胸肉划到一边，倒入象拔蚌，翻炒几秒。
加入焯过水的西芹。
加入鱼露。不能炒太久，象拔蚌会老。
起锅装盘！