这道菜，是正儿八经的古法工艺；祖传料单，其卖相不是一般肘子能媲美的，自然色、没有任何添加，口感入口鲜嫩，皮烂肉入味。
| 猪腿3000 | 克 |
| 八角 | 3个 |
| 冰糖 | 250克 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒8 | 粒 |
| 桂皮 | 1块 |
| 盐150 | 克 |
| 老抽1 | 勺 |
生鲜肘子，火烧去毛，清洗干净；将骨头脱掉，最好能保证肘子外皮的完整；然后把肘子内部肉厚部分磋上一层料，（盐、味精、白糖）
网兜可以套，也可以选择不套，但是一定要腌制、排酸40分钟以上。才可下80度的水定型，收紧、排酸
下卤汤，文火卤90分钟，原锅接地静焖10小时，凉汤出锅。如有需要更加详细的放料、配比，🉑️私信我，我是雷锋