羊肚菌有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。另外，羊肚菌至少含有8种维生素：胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此称它为“健康食品”之一 。
新鲜羊肚菌多淘洗几遍，洗净后冷水下锅放入少许食盐煮开，
转小火煮1小时后捞出沥干水分，如果是放在炖汤里，就等煮开15分钟后捞出放入炖锅中继续炖煮即可，
热锅倒油，放入蒜片爆香后，再放入羊肚菌翻炒片刻，
倒入适量的蚝油翻炒均匀即可关火出锅。