石斑鱼现在价格也可以接受，很多是网箱养的，但还是很好吃，怎么做都不腥。我通常让老板帮我整条鱼剔骨，鱼肉切片清蒸，鱼头鱼骨煮粥，超级好吃！我是为了吃这锅鱼头粥才买的这鱼。加入菠菜是为了营养平衡，我不爱吃菜，但是菠菜煮粥缺很喜欢！
手抓两把米，加入1000毫升水。（水多一点，煮久了会变少，太稠了口感不如稀一点）。大火煮开了用勺子搅拌几下，避免有米粒黏住锅底。菠菜事先切一厘米左右小段，水开丢进去。小火慢煮。
鱼头鱼骨，象拔蚌内脏，猪心稀干净。可以不加象拔蚌，我是刚好买了做别的吃法挑出来的内脏，煮粥特别甜！猪心可以换猪肉，排骨，因为我喜欢吃猪心。要加点猪或鸡之类的，口感会比净鱼头好很多。
芹菜切粒。粥煮个15-20分钟左右，尝一下米粒软了，就阔以加入鱼头鱼骨。此时开始就不要用力搅拌了避免鱼骨鱼肉碎了。
煮开以后过5-10分钟，觉得粥到了一个适合自己口感的时候，加入象拔蚌内脏和猪心，加入鱼露调味。煮开，保证肉都熟了，关火，撒上芹菜粒，白胡椒粉，上菜！