【小砖头UP团圆菜】卤牛肉配万能蘸酱

【小砖头UP团圆菜】卤牛肉配万能蘸酱的做法步骤

1. 第1步.

   准备食材： 牛腱肉 1000g 咸肉 1块 蒜 3瓣 姜 1块 葱 1段 香叶 3片 桂皮 1块 大料 1搓 麻椒 1搓 八角 3颗 肉蔻 1颗 花椒 1搓

2. 第2步.

   准备食材： 老抽 3大勺 生抽 3大勺 盐 少许 黄豆酱 3大勺 料酒 3大勺 糖少许

3. 第3步.

   酱汁食材准备： 1）酱油汁： 特级酱油 3大勺 海鲜酱油 1大勺 蚝油 0.5勺 干香菇 6朵

4. 第4步.

   准备食材： 2）糖醋汁： 冰糖 6勺 醋 3勺 盐 少许

5. 第5步.

   准备食材： 3）综合汁 蒜 3瓣 姜 3片 葱 1段 香叶 4片 桂皮 1块 大料 1搓 麻椒 1搓 八角 3颗 肉蔻 1颗 油 多量 香油 少许

6. 第6步.

   牛腱子肉泡冷水1小时，去血水，洗干净

7. 第7步.

   冷水下锅，加入花椒

8. 第8步.

   待水开锅，汌尽血水，洗干净即可

9. 第9步.

   转入高压锅，事先准备好的放入咸肉＋葱姜蒜＋香叶／桂皮／八角／花椒／麻椒／大料／肉蔻

10. 第10步.

    加入事先准备好的老抽／生抽／黄豆酱／料酒／盐糖

11. 第11步.

    加入水将肉泡入中间，压40分钟后煮熟

12. 第12步.

    开启第一浸：晾凉泡一宿（夏天冷藏过夜，冬天就正常静至）

13. 第13步.

    开启第二浸：第二天早上煮20分钟，继续晾凉浸泡

14. 第14步.

    开启第三浸：中午继续煮开，就停止，晾凉后放入冰箱冷藏1小时

15. 第15步.

    切开的后的卤牛肉非常的Q弹入味，可以当凉菜，也可以煮面条，粘着下面的万能酱汁更加完美

16. 第16步.

    剩下的卤汁，可以继续存着煮下一次的牛肉 也可以变法做别的菜，比如红烧鸡翅

17. 第17步.

    也可以变法做别的菜，比如卤汁萝卜 卤牛肉的咸肉我用来炒卤西兰花

18. 第18步.

    （1）酱油汁： 准备特级酱油／蚝油／ 海鲜酱油／6朵干香菇 按照特级酱油：蚝油：海鲜酱油的比例： 3：0.5：1 进行调和 将干香菇泡发，切片与调和酱汁一起开大火煮开，然后转入小火熬3-5分钟至香菇熟

19. 第19步.

    （2）糖醋汁：冰糖、醋和盐的比例 ： 6：3：一小撮进行调和 开小火酱汁进行熬煮至冰糖化开即可

20. 第20步.

    （3）将葱姜蒜切碎

21. 第21步.

    锅里加入多较多的花生油，倒入葱姜蒜级各种香料炒制变色

22. 第22步.

    再加入酱油汁和糖醋汁，加入少许香油调和均匀，静止一宿（超过12小时）

23. 第23步.

    将笊篱过滤，美味的汁就做好了