1. 准备好蛋白180克，蛋黄120克，低筋面粉180克，细砂糖180克，糖粉适量，将面粉过筛，将蛋白，蛋黄分离在无水的碗中。
2. 在蛋黄中加入约一半的细砂糖,用打蛋器搅打至颜色变白,整体浓稠，放置备用。
3. 蛋黄糊的成型状态。
4. 在蛋白中加入剩下的细砂糖，用打蛋器进行打发（白砂糖可分三次添加），打发至成十成十的蛋白霜，用打蛋器拔起来可立住。同时预热烤箱200度。
5. 蛋白霜直立不弯的状态。
6. 蛋白霜的成型状态。
7. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
8. 再次加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀。
9. 将剩下的蛋白霜和蛋黄糊翻拌至大理石花纹的状态。
10. 加入过筛的面粉，翻拌均匀 。
11. 注意不可过度搅拌。
12. 将翻拌好的糊倒入裱花袋中。
13. 将裱花袋的顶端剪出直径约一公分的破口，带上直径一公分的裱花嘴。
14. 烤盘放入硅油纸，用裱花袋在烤盘上挤出约六公分长手指宽的手指饼干的糊状原型。
15. 在面糊上方均匀的撒上适量的糖粉。
16. 将面糊放入烤箱，烤箱200℃，烤约12分钟左右。
17. 就这样美味的手指饼干就做好了！