水煮牛肉

水煮牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   牛肉选择最嫩的里脊肉，切大薄片，加入水淀粉（水和粉1：1比例调匀），加少许盐和生抽，抓至液体让牛肉充分吸收为止。 这一步抓肉吸收液体很关键，这是确保牛肉滑嫩不柴的关键。

2. 第2步.

   准备配菜 坐一锅开水，加适量盐，煮沸 绿豆芽洗净，最好摘掉根部，焯水2分钟断生，捞出铺碗底 青笋切薄片，焯水2分钟断生，铺碗底 豆皮切两指宽长条，焯水1分钟，铺碗底 每次焯水都先将水煮沸，再下配菜，这样确保焯水时间短，菜迅速烫熟还脆嫩

3. 第3步.

   开始炒红油，我用小美炒，无油烟 锅内加入30g植物油，加入葱段，姜片，蒜粒，郫县豆瓣酱，辣椒去籽切段，花椒粒，3分钟/V/反转小勺 爆香 普通锅炒制，需要锅热后再加油，油温五成热时，调中小火，加入上述调料，慢慢炒到红油出来，因为郫县豆瓣酱容易糊锅，所以油需要多一些，火候要小一些，耐心慢慢炒。 这一步是汤色出鲜艳红油的关键，需要耐心。

4. 第4步.

   加入足量清水，没过食材，加生抽，盐调味 10分钟/V/反转小勺 煮沸后下入牛肉片，煮3-5分钟，不需要煮太久，牛肉变色即可。这样确保牛肉口感滑嫩 2分钟/V/反转小勺 直接将牛肉和汤汁倒入大碗里

5. 第5步.

   顶上铺上香葱沫，香菜段，能吃辣的再加些辣椒粉和花椒粒，我就没再加 锅内烧10g植物油，烧热后呛在食材表面，滋啦一声响，香味全部呛出来啦，也告诉你米饭该准备好啦，准备开撮啦！

6. 第6步.

   味道鲜香麻辣，牛肉软嫩爽滑，蔬菜豆皮都吸饱了汤汁，比牛肉还好吃，好吃的停不了嘴。 当然，配菜也可以随意发挥，比如金针菇，鸭血，毛肚黄喉，花菜，随便哈，反正加什么都好吃