老北京糖火烧

老北京糖火烧的做法步骤

1. 第1步.

   准备中筋面粉500g。

2. 第2步.

   白糖10克、小苏打2.5克、盐适量与面粉混合。

3. 第3步.

   混合好的面粉加入适量食用油。

4. 第4步.

   300毫升温水加入5克酵母粉溶解，开始和面。

5. 第5步.

   揉好的软面团，静置10分钟醒面，让它小睡一觉～

6. 第6步.

   醒面的时间用来准备糖麻酱，麻酱200克、红糖160克，红糖要提前用擀面杖擀细，有一些小颗粒也没关系。两种材料混合搅拌均匀，麻酱实在太稠可加入香油稀释，切记不能用水调哦。

7. 第7步.

   调好的糖麻酱，不能有流动的感觉。

8. 第8步.

   面醒好啦，开始擀，还是擀成椭圆形状尽可能薄。

9. 第9步.

   涂糖麻酱，额！又是黏糊糊的o(≧v≦)o，还是用勺子吧，涂满整个面饼不要留白边。

10. 第10步.

    从窄的一侧开始卷起。

11. 第11步.

    卷好后像叠被子一样把面叠起来再次静置醒面10分钟。

12. 第12步.

    醒好的面擀成椭圆形，此时会看到一些细小的红糖颗粒～

13. 第13步.

    卷好的样子。

14. 第14步.

    切成大小均匀的20小份，切好后快速用湿布盖起来，避免表面晾干。

15. 第15步.

    收口，这一步是关键，它决定了你的糖火烧颜值是否高。取其中一份放在手心，手指在中心位置按一下，转动火烧的同时把切口收好捏紧，切忌揉面，揉出来的是硬心不松软。做好的糖火烧也要用湿布盖起来道理同样避免晾干。

16. 第16步.

    烤盘铺好油纸，一个一个摆好糖火烧。这时候可以预热烤箱啦，上管170度下管180度预热。（我家是电子烤箱，点开始就自动进入预热程序了，机械烤箱可以提前预热10分钟）

17. 第17步.

    老抽加点水稀释，涂在糖火烧表面，有没有很好看～别担心不会有咸味儿，老抽本来是上色不咸的，这样是为了烤出来的糖火烧成色更好看。

18. 第18步.

    烤盘放进预热好的烤箱，开始烤啦，预热好的烤箱烤20分钟即可。

19. 第19步.

    烤好的样子，有没有馋到流口水～

20. 第20步.

    欢迎喜欢美食的亲一起交流，一起学习～