川菜治愈一切没胃口，而川菜中最爱的荤菜就是水 煮 牛 肉！！！
滑嫩的牛肉搭配浸泡在汤汁中爽脆的配菜，再搭上一口热腾腾的白米饭。
任何时候想起都口水四溢~
在网上找过各类方子做过这道菜，始终不是餐厅中吃到的那盘水煮牛肉的味道。
最后在一趟成都旅行中，在土生土长的四川朋友家中偷师学到这道菜的做法。
完美的复刻了川菜馆的这道美味，分享给大家~
再也不用在餐厅吃完，抹嘴的时候还意味未尽了，想吃在家都能做咯。
| #食材 | |
| 牛里脊 | 200g |
| 黄豆芽 | 30g |
| 青蒜 | 2根 |
| 大葱 | 2cm小段 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 2瓣 |
| 干辣椒 | 5g |
| 花椒 | 2g |
| 水 | 350g |
| 蛋清 | 少许 |
| #调料 | |
| 豆瓣酱 | 20g |
| 料酒 | 12g |
| 黄豆酱油 | 10g |
| 糖 | 3g |
| 盐 | 3g |
| 淀粉 | 15g |
准备好全部食材。
牛肉逆纹切成薄片。
腌牛肉1:切好的牛肉加入盐1g、酱油5g、料酒5g抓揉均匀。
腌牛肉2:淀粉加入少量水化开即可，少量多次加入，牛肉抓揉直至水淀粉完全吸收至肉中。
腌牛肉3:最后加入5g左右蛋清，抓揉牛肉至蛋清完全吸收。牛肉腌制完成！
青蒜斜刀切段
葱姜蒜切末。
豆瓣酱切末。
制作刀口辣椒：锅中倒入少许油，油温后先放入花椒炒至深褐色，再加入辣椒炒至红棕色。
制作刀口辣椒：炒好的花椒辣椒趁热切碎，刀口辣椒制作完成。
青蒜和豆芽在锅中炒至断生，铺在装盘的碗底。
锅中倒入宽油20g左右，油温后放入豆瓣酱，小火炒出红油。
加入葱姜末炒香。
加入糖和剩余的盐、酱油、料酒。
加入水，中火煮至沸腾。
水沸腾后转至中小火，汤面保持微沸腾状态，一片一片下牛肉。
牛肉煮至变色发白说明熟了，起锅倒入碗中。
依次铺上刀口辣椒和蒜末，浇上热油。垂涎欲滴餐厅复刻版的水煮牛肉完成。
麻麻 ~米饭还有么~
1：关于刀口辣椒
刀口辣椒是水煮牛肉增香的重要一步，不建议替换成辣椒粉和花椒粉哟
2：关于郫县豆瓣酱
用过超市买的红油豆瓣和之前去成都旅行的时候买的干豆瓣酱（菜谱中使用的），后者做出的味道更香。
3：关于牛肉
牛肉可以选择牛里脊和牛霖，这两个部位的肉都比较嫩。
4：关于配菜
根据自己的喜好和应季时蔬替换都可以，建议选择爽脆口感的菜。处理方式一样，先炒到断生就好。