桂林人最爱的下饭菜食材莫过于酸豆角，尤其酸豆角炒干鱼仔，更是农家乐里的招牌菜。有时候家里人会钓一些川条子鱼（桂林的叫法），新鲜的川条子吃不完就烘成干鱼仔，放冰箱冷冻了慢慢吃。到夏天豆角上市的时节，做上几罐无添加的健康酸豆角，搭配川条子，特别的好吃，又香又辣，越吃越开胃。
准备好食材和份量
酸豆角放锅里小火加热焙干水汽，盛出备用
生姜去皮切成丝，小火加热油锅，放入姜丝煸出香味
放入干鱼仔小火翻炒一会，加入料酒除腥，稍微焖2分钟
加入焙干水汽的酸豆角翻炒均匀
加辣椒酱翻炒均匀
酸豆角和干鱼仔之前都用盐处理过的，炒的是基本上就不用加盐了，如果是买的干鱼仔，需要加盐
酸豆角炒干鱼仔，看起来是不是特别的香
加入料酒焖过的鱼，吃起来很香，鱼肉不会觉得发干
1.酸豆角焙干水汽再炒更入味
2.干鱼仔加料酒焖吃起来不会觉得太干