青团是江南一带的小吃，青色的，用麦苗的汁拌进糯米粉里，再包裹进蛋黄肉松馅料、豆沙馅儿等。那种味道，就像是春天的味道。绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，再加上微咸的肉松咸蛋黄或者是清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口。清明节要吃青的食物。而青团便是清明祭祖的食品之一，也用来馈赠或款待亲友。
青团皮的所有材料称好。 澄面加开水快速搅拌到透明状态。 糯米粉 糖 麦苗汁 猪油 搅拌均匀。
将澄面团和搅拌均匀的糯米粉以叠加的手法混合成团状。
肉松咸蛋黄沙拉酱混合均匀
分剂 面团30克/个 馅料20克/个
以包月饼的方式用虎口收拢
底下放油纸上蒸锅，水开后放青团
大火10分钟
关火后在青团上抹油。
切开图片
冷却后包上保鲜膜既可。
麦苗汁也可以用艾叶替代，艾叶偏黑