今天来做个曾因个性不够突出在年夜饭被刷下来，但春天来了我又赋予了它新的“力量”的蛋饺。蛋饺的秘诀其实就在于一个中厨必备的大铁勺！当然还需要点耐心和反复练习啦，总之我就用一分钟说完，希望你们能早日掌握这门手艺，吃上这口金贵的蛋饺~
| #肉馅 | |
| 荠菜 | 120g |
| 猪肉末 | 180g |
| 马苏里拉芝士碎 | 35g |
| 白胡椒 | 一小撮 |
| 香油 | 1大勺 |
| 米酒 | 2小勺 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 盐 | 一小撮 |
| 糖 | 一小撮 |
| 姜泥 | 1/2小勺 |
| 玉米淀粉 | 1小勺 |
| #蛋皮 | |
| 玉米淀粉 | 1小勺 |
| 清水 | 1小勺 |
| 鸡蛋 | 6个 |
| 盐 | 一小撮 |
猪肉末加入白胡椒、香油、米酒、生抽、盐、糖、姜泥和玉米淀粉拌匀待用
荠菜洗净后汆水、攥干、切碎混入肉馅拌入
加入芝士碎拌匀
鸡蛋加盐打散
玉米淀粉加水，倒入蛋液中
开小火，将大铁勺烧热，在表面擦一层油
倒入蛋液，转圈形成蛋皮
蛋皮未凝固时加一小勺肉馅
夹起蛋皮合拢成蛋饺
做好后再蒸约10分钟，搞定~
1. 一般蛋饺都是纯肉馅儿的，但我觉得放些蔬菜味道会更香，还有增加奶香和润滑感的马苏里拉芝士，你们也可以根据自己的口味调配馅料；
2. 荠菜的根部不要切掉，用水冲洗干净就可以了，有根的荠菜味道更好哦；
3. 铁勺要加热均匀，可以用厨房纸沾油后再擦在铁勺上；
4. 煎蛋皮的火候很重要，火大太少太热，蛋液一下去就会膨胀，来不及包馅儿。但如果勺不够热，蛋皮太嫩，筷子一夹就会破；
5. 转蛋液时速度要快一点，叠合蛋皮时动作要轻一点；
6. 蛋饺做好后，里面的肉馅儿还没完全熟，所以需要再蒸一下，用蒸箱、蒸笼都可以；
7. 半熟的蛋饺如果一次性吃不完，可以放冰箱冷冻，一个月内吃都没问题的，当然尽快食用更新鲜啦~
8. 蒸熟后的蛋饺可以直接蘸酱吃，也可以加其他配菜一起煮汤或涮火锅；
9. 蛋饺这门手艺也是熟能生巧的，记得反复练习和交作业哦！