芹菜牛肉丝（嫩肉版）

芹菜牛肉丝（嫩肉版）的做法步骤

1. 第1步.

   牛肉洗净横切成丝，放入碗中挤入半个柠檬汁会起到去除腥味，增加鲜味，软化肉质的作用。戴上一次性手套把柠檬汁抓进肉里直到牛肉把汁水全部吸收掉（这步多用点时间是牛肉嫩的原因之一）

2. 第2步.

   再加入切好的蒜粒、姜粒、搅拌均匀，

3. 第3步.

   倒入适量的生抽、现磨黑胡椒粉、鸡精或蚝油抓匀后，加入半个鸡蛋清继续抓匀，

4. 第4步.

   再加入适量的干红苕粉或玉米淀粉后再次抓至水份全部吸收到牛肉里，

5. 第5步.

   最后倒入适量的芝麻油或食用油抓匀锁住水份即可。

6. 第6步.

   泡姜切片，泡椒切段，

7. 第7步.

   芹菜切成3厘米左右的小段，

8. 第8步.

   热锅转小火倒入冷油（多放点），开大火倒入花椒、泡姜片、泡椒段爆香，

9. 第9步.

   轻轻倒入牛肉丝，

10. 第10步.

    等几秒锅底牛肉丝变色凝固后立刻用锅铲翻炒开至全部变色，

11. 第11步.

    立刻放入芹菜翻炒均匀马上关火。

12. 第12步.

    装盘上桌开吃吧。

13. 第13步.

    把牛肉丝舀在放好调味料的面上，一碗香喷喷的牛肉丝面就出来啦。