香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。里面含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿洗净冷水下锅烧开煮5分钟后捞出，沥干水分切细（去掉根部不要）
放入碗中加入适量盐调味，打入鹅蛋朝一个方向划圈式搅拌均匀后，
边搅拌边加入适量的全麦面粉，
直到变成不干不稀的面糊即可，
煎锅加热后转小火倒入少许油，让油在锅内全部颠一下倒入面糊均匀的摊开，
等面上的面糊成型时用锅铲轻轻的翻一面，
两面都煎至金黄色时立即关火，
这样就可以享用香喷喷的香椿鹅蛋全麦饼了。
香椿炒鹅蛋：100克香椿冷水下锅烧开转小火煮5分钟后捞出沥干水分切掉头部，
鹅蛋打入碗中加入适量的盐，朝着一个方向搅拌均匀，
2根美人椒切成长条，
蛋液里放入美人椒和香椿搅拌均匀，
热锅倒入冷油，油温差不多时倒入搅好的蛋液，底部凝固时轻轻翻面，
等到两面金黄时用锅铲轻轻的把它们分成大小合适的块即可关火，
装盘上桌开吃。
1.趁热吃时又香又脆，如果冷了可以放入微波炉加热后再食用。