鸭子洗净斩成小块，我这个是家养的鸭，所以不灼水，直接放油锅里和姜一起煸香，买的饲料鸭建议灼一下水，不灼水也要放油和姜煸干水煸香，买的鸭斩的大块一点，缩水比较厉害。
煸至鸭子两面有点金黄，倒入客家黄酒，放酒的时候一定要锅热大火，(没有黄酒可以用料酒代替)放入黄酒后一定要大火炒一会，让酒味进入到鸭肉里面，然后再加入酱油，再炒一会再加入水，盐，水量根据鸭的老嫩加，一般刚好沫过鸭肉即可。
先大火焖五分钟，再改小火慢慢焖，焖的时候要翻动几次，焖到鸭肉达到自己想要的口感可以加点老抽上色，便可以出锅。如果水加多了，可以开盖开大火可以快速收汁。
出锅，我的没有加八角和老抽。