春节期间天天都是大鱼大肉，偶尔吃一顿还行，吃的次数多了之后不仅油腻还不利于身体健康，所以更多的时候喜欢吃些既清淡又解油腻的家常菜，不管是自己吃还是招待客人都非常受欢迎。
往年春节回来也就偶尔进厨房帮帮忙，大部分的时间都在忙着走亲访友，今年除了走亲访友，更多的时间是呆在厨房中忙碌着准备招待客人或自家人吃的饭菜，一周多时间下来发现最受欢迎的还是简易的家常菜，做法简单、耗时短，吃起来健康又不油腻，比如今天分享的这道榨菜炒肉丝就是其中之一，鲜香味美、滑爽诱人、下酒又下饭，男女老少皆喜爱。
准备好所需的食材，分别清洗干净备用；
榨菜切片后放清水中浸泡10分钟左右，榨菜咸味较重，用清水浸泡可以去除榨菜中的盐分；
里脊肉切丝装碗中加入少许淀粉、蚝油、生抽、胡椒粉等调味料搅拌均匀腌制3分钟左右；
分别将浸泡过的榨菜切丝、黑木耳切丝、美人椒切小段备用；
煤气灶开火，锅烧热后倒入适量的食用油，待油烧至六七成热时放入美人椒小火慢慢翻炒；
翻炒至美人椒表面微微变色时加入用调味料腌制过的肉丝一起大火快速翻炒；
大火翻炒15秒左右后肉丝表面开始变色；
待肉丝表面变色后加入提前煸炒过的榨菜丝、黑木耳一起翻炒；
翻炒片刻即可关火出锅；
1、榨菜咸味较重，用清水浸泡可以减少盐分，吃起来才不咸；
2、蚝油、生抽都有咸味，腌制肉不需要再额外加盐；
3、肉丝入锅后不宜炒太久，炒久了吃起来口感发柴；