这次做完葱烤大排，和以前一样，又后悔葱放少了。葱烤大排里的葱丝，红烧肉里的百叶结、水煮鱼里的豆芽和清炖羊肉里的白萝卜，这些吸收了各种肉类和众多调料精华的这些锅边素菜，才是滋味和口感的高峰。有时候葱丝更先吃完，就算大排还剩一两片，往往让人觉得有些失落，仿佛觉得一道菜的灵魂消失了。葱烤大排大概也是本帮菜里身段最灵活，最具亲和力、最好滋味的菜式。
在厨房这几平米的空间里，洗好的新鲜的青菜，切好的蒜片，看着让人觉得清爽。氤氲的热气，清脆的爆炒声中，也立刻升腾起一个热闹、温暖又踏实的世界，让人放松精神，转移思路，放下脑海里的时间表线路图，也不会对外面世界里的紧张、忙碌、冒险和猜疑太过失落难过。
这时候人间最暖的，大概就是灶间那橙黄跳动的炉火吧。
预处理： 大排用刀背拍松，最好用肉锤（我该添个肉锤了）。加生鸡蛋、盐、料酒腌渍15-20分钟。可选加淀粉或下锅前拍生粉，我不太喜欢那样的口感，都没加。 过程： 油热至七八分，下大排煎至两面金黄，下葱（所有的一起下，不用切，可以打结）。
转中小火，烹入料酒，加入所有调料，加水盖锅转小火焖烧。二十分钟以后开盖，转大火收汁。
要点（与原理）： 中式肉类菜式中，糖常用来提鲜增色，背后的重要原理就是梅拉德反应。这里最好用黄冰糖（多晶冰糖），最好不要用白砂糖。冰糖由白砂糖提纯结晶，因此在羰基化合物（糖）和氨基化合物（肉类）的梅拉德反应中也许比白砂糖表现更好。 尽管梅拉德反应大约在一百年前由法国化学家发现提出，而反应的机理复杂也并不完全清楚，但这完全不妨碍反应带来的丰富香气和鲜艳的色泽为各种中式菜肴锦上添花。 最后收汁的时候可以按个人喜好留多或留少。本帮菜式的经典搭配是大排+煎蛋+青菜+米饭或面，当然，当然也可以按心情、按体重、按胃口自由增加各类辅材。毕竟要先吃饱了，才有力气健身、减肥、战斗，才有力气面对外面的世界啊。
效果比较：黄冰糖 > 单晶冰糖 > 白砂糖, 实在没有的话白砂糖也行。上色用糖比老抽好，也不会咸。
下油锅前大排拍生粉或鸡蛋会使口感相对嫩滑，但也会形成一层软面壳（拍粉），看口感的喜好可以省去。
多加葱，多加葱。