宫保鸡丁，家中常做的一道家常川菜。
这次选用的是剔骨后的太阳谷琵琶鸡腿，炒制后的鸡丁鲜嫩弹滑，再加上酸甜香辣的宫保汁，很是下饭。
| 鸡肉丁 | 200克 |
| 油炸花生米 | 50克 |
| 葱白丁 | 50克 |
| 麻椒粒 | 5克 |
| 干红辣椒段 | 2克 |
| 辣椒面 | 4克 |
| 花生油 | 2勺 |
| #腌制鸡丁料# | |
| 黄酒 | 4克 |
| 盐 | 1克 |
| 白糖 | 1克 |
| 酱油 | 3克 |
| 姜粉 | 1.5克 |
| 生粉 | 2克 |
| #碗汁# | |
| 白糖 | 20克 |
| 香醋 | 18克 |
| 黄酒 | 5克 |
| 酱油 | 8克 |
| 盐 | 2克 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 水淀粉 | 1勺 |
太阳谷鸡琵琶腿2个洗净，室温解冻。
用厨房剪刀剔骨取鸡肉。
连皮一起切成大些的丁状。
加入腌鸡丁的调料，抓拌均匀，腌制备用。
花生米炸香后捞出晾凉去皮备用。
取麻椒粒，干红辣椒段，辣椒面备用。
葱白切丁。
把需用的碗汁提前倒好，搅拌均匀。
开始炒制：热锅凉油下郫县豆瓣酱炒匀加入麻椒粒、干红辣椒段再倒入腌制好的鸡肉丁快速炒至6成熟。
加入辣椒面翻炒均匀后倒入提前调好的碗汁，下炸好的花生米后葱白丁。
快速翻炒均匀即可出锅。