枣糕是小时候记忆很深的幸福味道，放学的午后麻麻总会带着香甜的枣糕在学校门口等我，儿时温暖的记忆也许是让自己直到现在都很喜欢枣糕的原因之一。选用品质好的红枣，慢慢用小火炖出满屋的香气，然后不用去皮就可以搅打到细腻不扎的状态，去熬成甜糯的枣泥。好的枣泥是做这款蛋糕的关键哦，在这个秋日，一起咬一口幸福吧。这个配方我用到的是8寸的方形蛋糕模具一个！
【食材】
【枣泥】去核红枣300克；水800+200克；玉米油60克；细砂糖15-25克。
【蛋糕体配方】蛋黄5个，蛋清5个；红糖（蛋清）60克；红糖（蛋黄）20克；蜂蜜20克；低筋面粉125克；玉米油50克；核桃碎80克；枣泥165克。
| 【枣泥】 | |
| 1.去核红枣 | 300克 |
| 2.水 | 800+200克 |
| 3.玉米油 | 60克 |
| 4.细砂糖 | 15-25克 |
| 【蛋糕体配方】 | |
| 1.蛋黄 | 5个 |
| 2.蛋清 | 5个 |
| 3.红糖（蛋清） | 60克 |
| 4.红糖（蛋黄） | 20克 |
| 5.蜂蜜 | 20克 |
| 6.低筋面粉 | 125克 |
| 7.玉米油 | 50克 |
| 8.核桃碎 | 80克 |
| 9.枣泥 | 165克 |
准备好所有枣泥制作需要用到的食材
红枣充分清洗干净后去核备用
锅中放入去核的红枣、细砂糖、以及800克的水，中火煮开后用小火煮30-45分钟，让红枣软烂，记得一定要盖上锅盖炖煮，然后冷却备用
然后在搅拌杯中加入200克水，并将锅中所有食材放入vitamix的搅拌杯中，并盖好杯盖
5.开启机器开关，将转速从1逐渐加到10档，开启高速档。搅拌1分钟左右到细腻顺滑的红枣糊状态即可
然后将搅打好的红枣糊放入不粘锅中，加入玉米油，中小火熬煮到浓稠的枣泥状态即可，期间记得不断搅拌防止糊底。
准备好所有枣泥蛋糕要用到的食材，蛋黄蛋清分离，红糖一定要选择细腻的没有颗粒的哦
蛋黄、玉米油、20克红糖、蜂蜜充分混合搅拌均匀 然后加入枣泥继续搅拌均匀
再筛入低筋面粉，轻轻翻拌到均匀无颗粒即可，静置备用
蛋清中分三次加入60克红糖，打到立起小尖角的硬性发泡状态
然后将搅打好的蛋白霜分三次加入前面搅拌好的蛋黄面糊中，切拌均匀即可
加入核桃碎搅拌均匀
入模具，放入预热好170度的烤箱中烤制40-45分钟即可，后期如果上色过深记得加盖锡纸
红枣品质和风味的好坏直接决定了整个蛋糕的口感，所以记得选择品质不错的红枣来制作，在制作过程中我们不需要对红枣进行去皮，用vitamix即可轻松搅打到细腻的状态，完全不会有扎嘴情况的出现。红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能，同样含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C 等丰富的营养成份，这些优点也让这款蛋糕更温润有营养啦。