客家的饮食文化，给很多人感觉就是无所不酿。酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿莲藕、酿萝卜、酿腐皮、酿辣椒、酿豆角、酿猪红、酿鸡蛋、酿冬菇、酿葱白、酿柚皮……反正就是五花八门。
传说酿菜与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关。从中原迁徙自南方的客家人，因思念家乡美食，而迁移当地又没有包饺子用的面粉，只好就地取材，用不同原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料，这就形成了自然鲜香的客家酿菜文化，这其实也验证了饺子无所不包！
客家人爱酿菜，因为那是寄托思乡之情的思乡菜！
鲜香菇浸泡清洗干净。
剪下香菇蒂，蒂留用。
轻轻用手挤去水分。 ~可以反复多挤压几次。
肉放汉美驰多功能料理机中，加香菇蒂，姜丝，葱，盐，生抽，胡椒粉，料酒，清水。
按下盖子，将肉馅打成泥。
加淀粉。
搅打几秒钟即可。
将肉馅釀入香菇中，一个一个码放蒸盘中。
蒸锅放水烧开上汽，将蒸盘放入锅中蒸10分钟。
蒸的同时准备葱花。
取出蒸盘，将盘中的蒸汁倒入炒锅。
加蚝油烧开，加水淀粉，放点明油，淋香菇酿肉表面。
撒葱花。
一口一个，原汁原味，大快朵颐。