鸡枞的颜色和形态特点，分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型。味道以黑皮（青皮）鸡枞最好。
鸡枞能健脾和胃，养血润燥，含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分。
感冒或肠胃不佳时，要少食鸡枞菌，否则可能使疾病症状加重。
洗净，少量水煮开，关火。沥干水，汤汁留用。
玉米油烧热，（玉米油没有气味，才能保证鸡枞的原味。）大火翻炒鸡枞5分钟，加入生抽和4勺煮鸡枞的汤汁继续翻炒2分钟。 再用汤汁调匀玉米淀粉继续翻炒勾芡。 我放了一点点糖，南方人喜欢这样的口感。
刚蒸好的泰米，热气让鸡枞的味道更浓郁。
配上蒸熟的泰国香米，完美。