提拉米苏

提拉米苏的做法步骤

1. 第1步.

   蛋糕底是海绵分蛋做法：水烧开，倒入咖啡粉

2. 第2步.

   拌溶化，备用

3. 第3步.

   蛋白加入柠檬汁，细砂糖分两次加入蛋白中打发，打到图中的状态，两个小尖角，全程高速打发

4. 第4步.

   蛋白霜加入蛋黄，低档打发几下，均匀就好，不用过份打发

5. 第5步.

   均匀轻轻的倒入咖啡液（保持有40度的液体）

6. 第6步.

   蛋白霜加入咖啡液，低档打发几下，不用过份打发（切记，打两下就好），有气泡正常

7. 第7步.

   状态是这样的，稠的，不是稀的哦！这步一定要做对。

8. 第8步.

   筛入低筋面粉

9. 第9步.

   用蛋抽，划一的手法拌一下。

10. 第10步.

    再用刮刀翻拌两下，检查一下。

11. 第11步.

    离金盘30公分左右高倒入面糊，用刮板，刮平。震两下

12. 第12步.

    预热170度，上下火170度，烤18分钟。成品是偏干的，因为到时我们刷咖啡液的。出炉震两下，待凉备用。

13. 第13步.

    吉利丁片，冻水泡软就拿起来备用。

14. 第14步.

    准备做蛋白霜：水加细砂糖，熬到95度开始打蛋白

15. 第15步.

    蛋白打到小尖角，这时糖水已熬到118度，糖水分5次倒入蛋白，打发。每次打均匀再放第二次。

16. 第16步.

    最终的蛋白霜是这样的。最终我们要取65克用的，多余，你可以烤蛋白糖。

17. 第17步.

    准备做奶酪糊，奶酪要软化，我用电陶炉所以直接放来化。你们在微波炉也行，隔热水溶化也行。

18. 第18步.

    状态如图，溶化细腻的奶酪

19. 第19步.

    放入已软化的吉利丁片，用余温将吉利丁片拌溶化

20. 第20步.

    溶化好备用

21. 第21步.

    奶酪糊加入65克的蛋白霜拌匀

22. 第22步.

    过筛

23. 第23步.

    细腻的奶酪糊做好了

24. 第24步.

    淡奶油打发6到7分发，奶酪糊降温到24度，就可以加入淡奶油拌匀。

25. 第25步.

    最终的面糊，装入裱花袋备用

26. 第26步.

    准备做咖啡酒液，热水加咖啡加细砂糖，溶化好，加入调料酒。

27. 第27步.

    我加了椰子酒，你可以加朗姆酒等

28. 第28步.

    慕斯圈放在一个盘，记得，我就随便铺了层保鲜膜。用慕斯圈印出一个咖啡海绵蛋糕，咖啡海绵蛋糕表面，要刷一层厚厚的咖啡酒液，非常好食，记得刷啊！

29. 第29步.

    挤入一层奶酪糊

30. 第30步.

    再辅一层咖啡海绵蛋糕，再挤入满满的奶酪。放入冷藏4小时或冷冻2小时。

31. 第31步.

    用风筒吹一下慕斯圈，就可以拿出来了。表面挤上淡奶油，撒上防潮可可粉装饰就好。

32. 第32步.

    我用这个马斯卡彭奶酪