洗净蔬菜🥬
蔬菜和火腿片切成大小均匀的丝，尽量长度一致。我选择的是美式薄火腿，味道较为清淡。虾仁挑出虾线。
小葱切成葱花备用，准备好所需调料。
取适量港式炒面，入开水煮2-3分钟。捞出沥干水分备用。
锅内入油，放入葱花和洋葱丝炒出葱油。然后依次加入胡萝卜丝，莴笋丝，芹菜丝，杏鲍菇，炒至变色略软后加入虾仁和火腿丝。放入炒面后迅速加入酱油，少许香醋，虾籽酱油以及盐糖，大火翻炒两分钟至均匀后即可出锅。
出锅装盘，可撒上少许芝士粉增加口感。根据需要搭配清淡的蔬菜汤。
1 我选用的是靓面坊港式干炒面，一般进口超市可以买到。如用鲜面条，则应选择有韧性的银丝细面，烫煮时间宜短，否则会软榻粘腻。
2 酱油是港式炒面的灵魂，火旺时会炒出焦香。
3 配料可灵活搭配，无固定章法。尽量选用较嫩的部分，如果芹菜比较粗，则需要先焯水。