家里买鸡，一般而言，一只毛重4-5斤的土鸡，我们家要炖两次才能吃完。这次就一半炖了鸡汤，一半炒了辣子鸡。
炒辣子鸡就想好要做辣子鸡面，这个面也是重庆这边的，我们叫水面，我在西安看到也有，叫鲜面条。
备料，这次用的干辣椒是新一代，家里没其他品种的辣椒了，凑合用吧。
新一代，辣度一般。干辣椒一定要洗一下，不洗也用布或者纸巾擦一下，太多灰尘。
鸡肉我切得比较小，为了能更入味。
姜蒜。
青花椒。
辣椒用剪刀剪小了，不推荐用菜刀。
鸡肉加入白酒生抽盐腌制半小时。
用剪刀剪出来的辣椒。
姜蒜切片。
锅里放油，我用的菜籽油，鸡肉倒进去翻炒，炒干水分。
炒到稍微有一点焦黄就差不多了。
把鸡肉盛出来。
将就用锅里的油，炒姜蒜。
倒入辣椒继续翻炒。
辣椒炒出香味，倒入鸡肉，再倒入花椒。花椒晚放，避免炒焦。锅里放一点生抽，鸡精。
放入大葱。
翻炒一下，把大葱的香味炒出来，起锅盛盘。
炒好，上桌撒芝麻。
近看。
辣子鸡配面，另外开个教程，讲煮面吧。
我觉得依照重庆的麻辣菜色，配什么面都能好吃。