奶油馒头

奶油馒头的做法步骤

1. 第1步.

   按配方顺序将所有材料加入厨师机（奶油、水、粉、糖、盐，最后均匀撒上酵母）低速5分钟（第2档，我用的海氏屌丝版一共8档）

2. 第2步.

   厨师机调到中速（第5档）5分钟，取出面团柔软、略有一点点粘性。由于这个方子偏干了，最终面团不具备参考，此处借网图一张以示说明。

3. 第3步.

   将面团切分成50g左右的小团，为避免干皮，用保鲜袋盖住

4. 第4步.

   依次取出切分的面团，先搓长然后如图折起来，反复2-3次

5. 第5步.

   捏成一团

6. 第6步.

   沿面团四周向中心压揉2圈，至面团背面光滑无折痕（否则影响成型后的美观）

7. 第7步.

   用手指沾一点牛奶（或者水）涂在底部褶子处，便于收口

8. 第8步.

   用滚圆法完成收口

9. 第9步.

   收口效果

10. 第10步.

    用保鲜袋盖住，以防干皮，取下一个切分好的面团依次完成所有面团

11. 第11步.

    蒸锅/炒锅底部加水，点火烧热至比手温稍热，关火！期间可用手搅动感受水温。馒头放入蒸格盖上锅盖，开始发酵。

12. 第12步.

    发酵时间约1小时。这个方子一次可出10颗馒头，每颗约50g，由于每个蒸格最多放5颗馒头，所以需要分两口锅发酵。切记切记不能2个蒸格叠在一口锅上发酵！（冬天室内发酵最好关紧门窗，避免温度迅速下降）

13. 第13步.

    也可以用烤箱发酵，30度1小时，需要放2碗水在烤箱里（烤箱发酵湿度不够，没有蒸锅发酵效果好），如果蒸烤一体的烤箱，可设置湿度为60%（图为以前做的云朵馒头）

14. 第14步.

    发酵完成后馒头体积是之前1.5倍，用手轻压一下，会回弹表示发酵成功。

15. 第15步.

    将2个蒸格重叠在蒸锅上，大火开始蒸。一共18分钟，从点火开始计算，上气后转中火就成。关火后不能立即揭盖！要等3分钟，揭盖后立马拿到架子上晾着，不然底部会变湿。