中式传统糕点

中式传统糕点的做法步骤

1. 第1步.

   水油皮按照配比搅拌均匀，反复揉最好出膜，用温水会更容易些，做出的酥皮延展性好，不容易破，口感也好。 成团后用保鲜膜盖上醒20分钟。

2. 第2步.

   这个方子我用的是黄油，后来又尝试了猪油，果然猪油更好出膜，口感更酥更出层。(补一张用猪油出膜的图)

3. 第3步.

   油酥皮同样按配比搅拌均匀，揉成团就可以，盖上静置松弛20分钟。

4. 第4步.

   将水油皮和油酥皮分别搓成16个小球，水油皮差不多24g/个，油酥皮11g/个。

5. 第5步.

   水油皮面团中滴几滴红色素做成红色面团。搓几个原色和红色的小球留作紫薯莲花酥用，水油皮12g/个，油酥皮5.5g/个。

6. 第6步.

   将水油皮压成皮包住油酥皮，捏成团，封口收紧朝下，静置松弛15分钟。 小红色面团下面的操作和原色的相同。

7. 第7步.

   醒好后的面团按扁，擀成长舌形向上卷起来，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

8. 第8步.

   然后压扁再一次擀成更窄的长舌形，向上卷成小卷。

9. 第9步.

   竖起来，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

10. 第10步.

    面团醒好后，如图，用食指在中间使劲压一下，两边往中间按，捏紧搓圆成球，再压扁，从中间向外擀成圆薄皮。

11. 第11步.

    我这次一共准备了5种馅料，做法如下： 桃杏果肉馅：桃肉和杏肉果脯加水小火煮至收汁，捣烂成泥。 枣泥馅：大枣去皮撕成块，加半杯水放榨汁机里榨成泥，放锅里小火煮至收汁，放些许油在锅中炒一下，增加硬度。 红豆沙馅：红豆泡一晚上，加水烧开后小火收汁煮烂，自己看着甜度加糖，碾成泥。 紫薯馅：紫薯蒸熟，看着甜度加糖，碾成泥。 黑芝麻椒盐馅：做法在下面详细介绍。

12. 第12步.

    开始包馅：把馅放皮上，左手虎口包住面团，右手拇指一点点往里按，慢慢包紧成团，收口朝下摆放。表面按上红色印章装饰。 紫薯莲花酥：红色和白色皮叠加在一起，放入紫薯馅包成团，用小刀在表面划“米”字或“十”字，切到馅料处即可，用手把花瓣掰开。

13. 第13步.

    面团揉好的话，层层的花瓣都绽放开了。(补一张第二次做的成品图)

14. 第14步.

    佛手酥：包好馅料后，捏成一头宽一头尖的贝壳状。尖头要厚，宽头要略按扁一些。在宽的这一端用小刀割出细且整齐的刀纹。

15. 第15步.

    将宽头一侧的边缘向下卷，整理成佛手的形状。在表面用红色素打圆点进行装饰。

16. 第16步.

    枣花酥：将包好枣泥馅的团按扁，用刀切出“米”字来，切到底，中央的位置不要切断。 按同一方向，将每片花瓣旋转一下，把馅料的部分露出来。枣泥馅不要包太多，以免转时都挤出来。在表面按上红色印章装饰。

17. 第17步.

    黑芝麻椒盐酥：先做黑芝麻椒盐馅。 把黑芝麻和花生放烤箱170烤5分钟，将花生去皮和黑芝麻一起捣碎，静置备用。

18. 第18步.

    在无水无油的锅中，小火干炒中筋面粉，不停的翻炒，至面粉颜色变成微黄，并有熟面粉香味飘出即可，静置备用。

19. 第19步.

    将油、糖、盐、胡椒粉倒入碗中，搅拌均匀。

20. 第20步.

    加入炒熟的面粉、黑芝麻花生碎，拌匀捏成团，黑芝麻椒盐馅就做好了。

21. 第21步.

    包好后，表面刷点水沾些黑芝麻装饰。 烤箱预热，180度中层烤20分钟。

22. 第22步.

    摆盘，精致的传统中式糕点就做好了。

23. 第23步.

    买了包装盒装起来，一下子显得很高大上～