一碗白粥做成的松软面包

一碗白粥做成的松软面包的做法步骤

1. 第1步.

   ①#老面 T55面粉200克 鲜酵母 4克 盐 4克 水 130克 老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。 PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。 ②※提前准备白粥彻底冷却备用，煮粥的米和水比例大约为1:10。

2. 第2步.

   面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油

3. 第3步.

   3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实透明薄膜的阶段，面团柔软细腻，具有良好的弹性和延展性

4. 第4步.

   取出滚圆，面温在26度内。 放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

5. 第5步.

   发酵至2.5倍大。

6. 第6步.

   将发酵好的面团取出

7. 第7步.

   轻拍排气后等分为12个面团。

8. 第8步.

   滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

9. 第9步.

   取一个松弛好的面团，擀开

10. 第10步.

    翻面横放后拉伸四角整理成长方，自上而下卷起，收口捏紧

11. 第11步.

    收口在下将长条弯曲成U型

12. 第12步.

    依次做好，等距摆在烤盘上。

13. 第13步.

    放在温度32度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面喷少许水，撒少许芝麻装饰。

14. 第14步.

    放入预热好的EAT风炉，160-165度烘烤25分钟左右。 普通烤箱放在中下层，上火160下管180度烘烤30-35分钟。

15. 第15步.

    出炉趁热刷少许融化的黄油后脱模即可