四川人一年四季都吃酥肉。当零食吃、炒菜吃，甚至拿来做汤吃。当然，偏爱火锅的四川人，也把它作为经典火锅菜的一种。
选肉、腌肉、油炸，这三个步骤掌握好了，就能做出让你忘了小鲜肉的地道小酥肉。
① 传统的酥肉选择肥瘦兼半的五花肉，我们建议选择偏瘦一点的五花肉，炸出来的口感更香脆。
② 五花肉去皮，切成食指大小的条，切条的时候注意瘦肉和肥肉的比例是3:2，瘦肉更多一些。
③ 加入味精 2g，盐 2g，花椒面 1.5g，鸡精 3g，姜末 3g，拌至入味，加入啤酒4g，鸡蛋1个，红薯淀粉100g，搅拌上浆。
④ 锅内加入色拉油，烧至180-190度左右，先下入一条肉条，酥肉漂起周边出现大量气泡，代表油温合适。一条条的将肉条下入锅中；用漏勺时时翻动，防止肉条粘连；
⑤ 炸至酥肉在锅中浮起，捞出晾凉2-3分钟。再放入锅中复炸一次，炸至表面金黄、酥脆，捞出即可
⑥ 炸好的小酥肉，可以搭配海椒面或者番茄酱吃，都是比较好的选择。