鳝段粉丝

鳝段粉丝的做法步骤

1. 第1步.

   小葱取两片叶子切葱花，其余的切葱段。姜切5片姜片，剩下的切姜碎。八角、草果、山奈提前泡水。

2. 第2步.

   炼制红油：热锅下油烧至五成熟，下小葱段和姜片炼干水汽。放八角、草果、山奈炸出香味后捞出放容器底部。下郫县豆瓣3大勺炒至酥香，待油色变红，放辣椒面2大勺炒至颜色棕红、辣味逸出。起锅倒入盛有香料的容器，加盖焖一天。打去渣滓备用

3. 第3步.

   龙口粉丝用清水泡软

4. 第4步.

   鳝鱼宰杀干净，去头、骨，略微冲水。改刀成长8厘米，宽0.6厘米的段，放盆中备用。

5. 第5步.

   炒锅滑透，下熟菜籽油烧5成热。倒入鳝段炒至刚刚变色，此时约3成熟

6. 第6步.

   放入姜碎炒匀

7. 第7步.

   炒至鳝段外皮变皱。加少许盐调味，起锅盛入容器。

8. 第8步.

   炒锅上火，添高汤，放入粉丝（高汤多没过粉丝，后面粉丝会吸汤）。加香醋，料酒，蚝油，盐，味精，白胡椒粉烧沸（尝到汤有浓浓的醋酸味为佳）。打去浮末，煮一分钟粉丝变软捞出垫底。

9. 第9步.

   将鳝段放入汤中，浇提前炼好的红油，花椒油，葱花

10. 第10步.

    连汤带料倒入盛有粉丝的盘中即可