每年冬天春节前后就是吃青菜的时候。青菜又名大叶青。四川盛产，主要用来做泡青菜，泡好的酸菜，做酸菜鱼，酸菜胡豆瓣肉片汤……非常不错。 我小时候非常喜欢吃。我奶奶还用青菜焖饭，清香香的。
青菜洗净。
切成段，焯水，然后用冷水泡一会，去掉苦涩的味道。
切成小颗粒，锅里放油，油熟后，放入辣椒，（辣椒用热水泡泡。）待辣椒炒变色，立即倒入青菜，快速翻炒，放入适量盐，出锅。
清香爽口的炝炒青菜，下干饭，也可以夹在馒头里，锅盔里，非常不错。
