干炒牛河是广东地区传统美食之一，它经常会在港剧或者电影出现在街边的排挡里或是路边的快炒摊上，虽然简单常见但确能每一个给饥肠辘辘的人以慰藉，这更像一种家乡的记忆，平凡却深入人心。干炒牛河要的就是那股镬气，猛火急炒让河粉在豉油的点缀下迸发出汉子般的硬气。
原料图
牛里脊逆纹切成片，加入生抽2匙、老抽2匙、白糖1匙抓一下研制10min
入锅前加入少许水淀粉抓均（不能有汤水）
热锅冷油，将牛里脊滑炒至7成熟，捞出备用
表面是粉色就可以
锅中保留少许底油，加入河粉炒至3-5min，表面有微微的焦边最好
可以用筷子炒，最好还是颠锅的方式翻炒，用铲子容易弄碎
倒入牛肉和生抽、老抽翻锅，至颜色均匀，河粉的香气明显释放，约3min
尤其注意老抽加入量的多少
加入豆芽及小葱翻炒至断生即可出锅
1，这里用的是新鲜的河粉，效果比干制的河粉好；
2，牛肉腌制过程中盐不要太多，因为之后还要撒酱油；
3，注意控制好老抽的量，颜色不要太深；
4，河粉容易炒碎，所以可以使用筷子辅助炒，用颠锅的方式炒更好；
5，强烈建议家中用不沾锅炒，相比铁锅会轻松很多；
6，干炒牛河就是要干，盘底不能有汤水也不能有油，所以用不沾锅可以少加很多油，河粉就能干爽不油腻。