红烧划水

红烧划水的做法步骤

1. 第1步.

   去鳍去鳞去内脏，洗净骨血，葱姜、黄酒腌制一下即可

2. 第2步.

   处理鱼尾从鱼尾中部划开到尾骨，向两边片开取出鱼骨，鱼尾片成扇形，注意不要划破鱼皮，厚的部分改下刀尽量保证成熟度一致

3. 第3步.

   沾干鱼身上的水分，正反面拍些干淀粉

4. 第4步.

   锅烧热，油温四五成沿锅边滑入鱼尾，鱼皮朝下，一边煎鱼皮一边将油淋到鱼肉面

5. 第5步.

   放入姜片、小葱结煸出香味，烹入黄酒、生抽红烧酱油，加入热水至鱼尾略低高度，放入冰糖3块，焖煮至汤汁粘稠

6. 第6步.

   捡出葱姜，尝下咸度需不需要补盐，沿锅边烹入少量香醋，加入水淀粉勾芡

7. 第7步.

   装盘撒入葱花即可