鱼头豆腐汤湘味减辣版

鱼头豆腐汤湘味减辣版的做法步骤

1. 第1步.

   洗净鱼头，用少许料酒腌制10分钟。

2. 第2步.

   辣椒可以根据自己喜爱的程度做适量增减。因为老公不太能吃辣，我放的辣椒都只有两三颗。但若不放辣椒，就失去了湘味的精髓。 紫苏是一定要备的，有了它，汤底会非常鲜香美味。

3. 第3步.

   豆腐切片，准备。

4. 第4步.

   料备好后就是热锅了，油要多准备点。

5. 第5步.

   中小火先煎正面。煎的过程中要适当调整锅里的油，使得鱼尽量煎透，这样能有效减少后续煮出腥味。

6. 第6步.

   再煎反面。

7. 第7步.

   待鱼头通体变色后，盛出。

8. 第8步.

   倒出一部分油，转小火。

9. 第9步.

   将事先备好的姜和辣椒下锅煸香，注意此时不放蒜。

10. 第10步.

    然后将之前煎好的鱼小心放入锅中，添加水至没过鱼头。大火煮开后转中火，煮五分钟。

11. 第11步.

    五分钟后此时鱼汤已经变白，加入蒜和紫苏。加盐调味。

12. 第12步.

    等汤再次煮开后，加入豆腐，再煮三分钟。

13. 第13步.

    最后加入香菜和鸡精出锅。