對於姜蔥炒蟹，在廣東是無人不知，無人不曉，它是一種經典，是廣東人對簡單和原汁原味的追求的極致表現。
小時候總是覺得，這炒蟹，只要大排檔做得好吃，現在自己動手做了好幾年了，發現，在家吃也能有店裡的效果，重要的是，便宜！
这道菜好吃最重要就是火候，全程中大火，这样锅气才够哦。 在大排档，蟹会拍粉先下油锅过一下油，这样的蟹膏不会散掉，如果在家里啊可以省掉这一步骤。。
蟹的结构图，了解下，自己杀蟹总要了解下部位，这样会杀得更顺手。
杀蟹。 蟹身分四段，蟹钳稍微拍一下，这样吃起来方便。
在這道菜裡面，如果姜蔥蒜的味道濃郁，會更能突出蟹的鮮甜，而且吃起來會更讓人欲罷不能。 所以小編將蔥薑蒜走心地處理了一遍。 蔥：切成5CM左右長短，蔥白耐火要先用，綠色部分易熟，加熱久了會變黃，所以最後下。
蒜：切成蒜蓉和蒜片兩部分，蒜蓉濃香，蒜片好看
姜：切成薑片和薑末，薑末濃郁，會依附在蟹上一併吃入，可以幫助去除蟹的寒涼，薑片味淡而香，適合裝飾。
首先要先爆香薑蓉，姜相對比較受熱，再來下蒜蓉，待有香味之後下蟹塊。 粵菜酒樓喜歡在蟹塊上面撲上生粉，然後過油。 在家就不要這麼浪費油了，直接撲上生粉，中火在鍋中用少量的油煎至金黃再翻炒就可以了。 翻炒的時候記得要把蔥白給加上喔！
當蟹塊由青轉紅，以至金黃，就可以加入料酒、醬油、蠔油、一點點的糖下去快速翻炒，最後把青蔥加入。就可以上碟開吃咯！！
开吃！
在市場購買梭子蟹或者肉蟹的時候，可以讓店家幫忙挑選。有時候會發現有些蟹缺了腳，其中一個原因是，蟹肉頂殼，所以肥，所以會缺腳。自己拿在手上掂一下，看看贅不贅手，就知道肉多不多了！ 公蟹和母蟹的位置，就是尾結位置，也就是生殖器位置。尖而長的是公蟹，圓而寬的是母蟹。 既然說到是生殖器部分，大家應該很容易就發散了思維並且記住了吧！