永州血鸭

永州血鸭的做法步骤

1. 第1步.

   杀鸭的时候，准备一只碗，碗里放少量盐，鸭血流入碗中后，用筷子朝一个方向不停地搅拌，直至鸭血呈粘稠状，可以用筷子夹起来。

2. 第2步.

   热锅，干煸鸭肉（不放油），随着持续的火候，鸭肉的水和油会慢慢渗出来，形成一种特殊的汤汁，把渗出来的汤汁盛出来。（大概一小碗）

3. 第3步.

   炒至7、8分熟的时候，放入适量盐，放入洗净的内脏，炒几分钟后，放入料酒、辣椒和姜等配料（可以放整颗的大蒜）。

4. 第4步.

   加入扁豆（或芹菜、苦瓜、四季豆、黄豆、花生、茄子等蔬菜），翻炒几遍后，加入适量开水，盛出的汤汁倒回锅中，盖上锅盖。

5. 第5步.

   待水快被煮干时，把锅里剩余的汤汁倒进装鸭血的碗中，不停地搅拌使之与鸭血完全融合。

6. 第6步.

   关小火，将鸭血倒入锅中，快速搅拌菜肴，使鸭血均匀附在菜上。

7. 第7步.

   加大火，来回翻炒几遍，即可起锅。一道美味的永州血鸭就做好了。