椰香奶油芝士夹心饼干 by pink-rabbit

椰香奶油芝士夹心饼干 by pink-rabbit的做法步骤

1. 第1步.

   称量饼干材料。⚠️图片是双倍量材料。

2. 第2步.

   黄油、椰子油、奶油芝士放进发酵箱，35℃软化。⚠️尤其是椰子油冬天一定要软化到位！

3. 第3步.

   黄油、椰子油、奶油芝士软化后混合到一个稍大的盆中，低速打匀。

4. 第4步.

   加入盐和糖，不开电源用打蛋头搅拌一下，然后低速打匀。

5. 第5步.

   逐个加入蛋黄，打匀。用刮刀刮边，再打匀。

6. 第6步.

   加入过筛的低粉和奶粉，用硬质刮刀压拌至无干粉。

7. 第7步.

   压拌完毕的面团状态。

8. 第8步.

   将面团揉匀。如果椰子油没有软化到位的话，面团中会有椰子油小块存在。可以使用中式面团干油酥面团的擦揉法，利用手温将椰子油结块融化并融合于面团。

9. 第9步.

   在油布或油纸上擀成6mm大薄片。（根据情况需稍作冷藏后再操作。） ⚠️擀的时候可以在面团上盖一张保鲜膜，这样面团不会粘到擀面杖上，擀好的面团表面也光滑。

10. 第10步.

    面团薄片冷藏至有硬度后整体扎上孔。 ⚠️有专用的扎孔工具，没有的话可以用叉子或者像我一样用干净的梳子代替🙈或者不扎孔也没问题。

11. 第11步.

    然后表面盖上保鲜膜，将面团薄片翻一面，剥离油布，再盖上后翻转回来，然后进行刻模。 ⚠️此步骤的操作是方便刻完饼干坯以后脱离油布。

12. 第12步.

    用饼干切模刻出所需形状，铺到垫有油布等的烤盘。

13. 第13步.

    🔥烤箱预热：上下管175℃。（此时饼干坯放入冷藏定型。）

14. 第14步.

    烤制。上下175℃，18-21分钟。 到此，饼干就制作完成了，不做夹心直接吃也很好吃的😋

15. 第15步.

    接着开始做奶油芝士夹心的馅料。 首先可以提前将黄油、奶油芝士、糖粉称入同一个盆中，放进发酵箱30℃软化。⚠️如果没有时间软化，直接做也是没问题的。

16. 第16步.

    隔50-60℃热水中低速打匀成糊状。最后用刮刀整理一下。 ⚠️芝士融化后就起水，不要一直坐在热水中。

17. 第17步.

    装入裱花袋（裱花嘴推荐用曲奇花嘴）。室温低时置于发酵箱30℃保温，直到使用前。

18. 第18步.

    把准备好的奶油芝士夹馅挤到冷却后的饼干上，上面再盖一片饼干即可。然后把饼干冰箱冷藏一宿以后口感最佳。 ⚠️配方夹心馅料够做直径4cm饼干的15份。

19. 第19步.

    冷藏一宿以后的成品状态。 ⚠️冷藏保存，尽量3天内食用完毕。