发酵粉倒入35度左右温水（手接触水感觉温温的就行）5分钟左右，准备大约2斤左右的面粉，面粉上撒点糖（有没有都行），中间刨个坑把发酵粉水倒进去）。
面粉里加水筷子一路搅拌成絮状后用手揉成光滑的面团，上面盖湿布再盖个盖子放暖气旁让其发酵。我是上午9点揉好的，大约下午3点左右开始做的。判断有没有发酵好一看是否变大变抛，二可以手指插进去没有马上弹回来就好了。
做好面团可以开始做馅了，我这是一斤牛肉馅（快包完才想起来拍），姜切成姜蓉放进去，干黄酱加水搅匀加进去（也可以黄酱加少量水炒香，怕太油我没炒）放点蚝油，料酒，酱油，盐，13香，打颗鸡蛋进去，全部顺着一个方向搅拌至肉上劲儿。开始放用开水泡过的花椒水，我用了大半碗花椒水，分数次加入，每次都搅拌至上劲儿，这一步是馅多汁的关键。会特别累，我搅了至少40分钟，搅拌好后胳膊都快废了。感觉搅拌的馅变软huhu但很有韧劲的时候把葱沫放进去，就不要过多搅拌了。这时候再多倒点香油搅拌几下就好。（重新编辑了，把香油鸡蛋和大葱忘记了，太不严谨了，对自己提出严重批评😩）
这个就是花椒水。
刚发酵好的面团纠成剂子盖湿布2次发酵1小时左右吧，天太冷，发酵时间得够。
包好包子放到蒸笼里盖上盖子再次发酵，这步还蛮重要的，我就是心急了，最后包子面不理想。现在这个季节最好30分钟以上。
开火上气后30分钟关火再焖5分钟就可以了
看，爆汁了
肉馅里有肉的香味，黄酱简直是牛肉的绝配，葱很清甜起到去腻效果，姜蓉去腥，一口爆汁。爽！