照烧汁源自日本，味道醇厚，色泽光亮感极好，如太阳照耀般明亮，故名照烧汁。可用于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧牙带，照烧鸡腿扒、照烧猪扒等菜式。 照烧汁按不同的配方做法有上千种，后附一款我经常在家做的基础配方，大家可以在此配方中加入自己喜欢的调料，做出属于自己的照烧汁。
银鳕鱼去鳞洗净，用厨房纸巾吸干水份，两面抹少许海盐，放冰箱腌制半小时。
加热不粘锅，倒入少许橄榄油及姜丝略煸炒，放入银鳕鱼煎制。
取一小碗倒入黄酒、原汁酱油及冰糖粉调匀备用。
待银鳕鱼煎至两面金黄倒入调味汁盖盖略煮收汁。
最后撒入葱段即可出锅了。
照烧银鳕鱼就完成了。（银鳕鱼去鳞清洗时小心别把鱼皮划破了，不然烧制时热胀冷缩的关系会裂开破相滴！😂）
家庭版照烧汁制作
取冰糖、黄/料酒、酱油/生抽＋老抽，以1：1：1/0.5+0.5的比例倒入锅中，开大火烧开转中小火熬煮，熬煮时伴以搅拌以防冰糖粘底，待熬煮至锅中剩余2/3，汁水粘稠时即可关火，放凉后取一干净无油的容器密封放冰箱保存，随用随取很是方便。这款照烧汁不仅制简单，而且原材料取材容易（家里必备，无需额外购买日式调味料），非常实用噢！